تم استخدام الملح، وهو معدن ذو أهمية حيوية، منذ العصور القديمة لمنع تلف الطعام ولإضفاء نكهة.
على الرغم من أن التواريخ التي بدأ فيها الناس استخدام الملح ليست كبيرة جدًا على وجه التحديد، من المبكر جدًا أن يلتقي الإنسان بالملح، ويُعتقد أنه يعود إلى العصور القديمة. تم ذكر رواسب الملح في الصين، مما يشير إلى أن الملح تم إنتاجه في كولومبيا البريطانية. وقد تم تحديد استخدام الملح والمتاجرة به في الوثائق المكتوبة الخاصة بالحيثيين الذين يعيشون في أرضنا. كما ساهم الملح في تشكيل التجارة من خلال إنشاء طرق قوافل مهمة. في الواقع، في بعض الفترات، تم استخدام الملح كنقود. وبينما كان الملح الذي يدفع للجنود كأجر عند الرومان يسمى "salarium"، تحولت هذه الكلمة إلى كلمة "salary" (والتي يمكن ترجمتها إلى التركية على أنها راتب-أجر)، والتي لا تزال مستخدمة في اللغة الإنجليزية حتى اليوم. ومن ناحية أخرى، فقد ورد ذكره في بعض النصوص الدينية كرمز يمثل القيم المقدسة. في بعض المجتمعات، يتم تقديم الملح كشيء مهم للغاية بحيث لا يمكن خيانته أو إثمه. في اللغة التركية اليوم، لا تزال صفة "مالح" التي تعني "باهظ الثمن" تُستخدم للتعبير عن القيمة.
كيميائيًا، الملح هو الاسم العام الذي يطلق على المركبات الكيميائية الناتجة من تفاعل الأحماض والقواعد.. يتم التعبير عن ملح كلوريد الصوديوم، المعروف شعبياً باسم "ملح الطعام"، بالرمز "NaCl". وفقًا لبيان الملح الصادر عن الدستور الغذائي التركي، فإن الملح هو الملح الذي يتم إنتاجه بشكل مناسب للاستهلاك من الملح الخام، والمكون الرئيسي فيه هو كلوريد الصوديوم. يتكون الملح النقي من حوالي 40% صوديوم و60% كلور.
في حين أن الحاجة اليومية للملح للأفراد العاديين تتراوح بين 3-7 جرام (5 جرام في المتوسط)، فقد أجريت الأبحاث في بلادنا يظهر أنها 3-3 جرام، وقد تبين أننا نستهلك ضعف كمية الملح. 5 جرامات من الملح تعادل تقريباً ملعقة صغيرة من الملح، ويمكن توفير هذه الكمية مع الأطعمة والمشروبات الطبيعية المستهلكة يومياً دون إضافة الملح إلى الوجبات. وفي هذا الصدد، يقال إن بلادنا هي من بين الدول التي تستهلك أكبر قدر من الملح في العالم. على الرغم من أنه من المعروف أن استهلاك كميات كبيرة من الصوديوم يسبب مشاكل صحية، إلا أن الناس في أجزاء كثيرة من العالم يستهلكون كميات أكبر بكثير من الملح مما ينبغي. الملح الزائد السبب الرئيسي لاستهلاكه هو كمية الملح العالية في الأطعمة المستهلكة بشكل متكرر. معظم الصوديوم المستهلك يأتي من الأطعمة المصنعة، وليس من الملح المضاف إلى وجبات الطعام على طاولة المطبخ. تمثل الأطعمة المصنعة 75% من تناول الصوديوم. تحتوي الأطعمة التقليدية ذات المحتوى العالي من الملح، مثل الأطعمة المعلبة ومعجون الطماطم والمخللات والجبن والخبز، على نسبة عالية من الملح.
في بعض الأشخاص، قد تكون قدرة الكلى على طرح الملح يكون تناول الملح محدوداً والإفراط في تناول الملح قد يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم، وقد يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم أو على الأقل الفشل في علاج ارتفاع ضغط الدم. ويقال إن عدد مرضى ارتفاع ضغط الدم في بلادنا، الذي كان 15 مليوناً في عام 2004، ارتفع إلى 18 مليوناً في عام 2008، وأن استهلاك الملح لعب دوراً مهماً في هذه الزيادة. وقد وجدت الدراسات أن ضغط الدم يرتفع بنحو 8.2 ملليمتر من الزئبق لكل 6 جرام من تناول الملح. ويعتقد أن تقليل الملح في النظام الغذائي بمقدار 1 جرام يمكن أن يؤدي إلى انخفاض بنسبة 5% في السكتات الدماغية وانخفاض بنسبة 3% في النوبات القلبية لدى الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم. ومع ذلك، ظهرت بيانات مختلفة في الآونة الأخيرة. هناك بيانات تظهر أن تطور ارتفاع ضغط الدم لدى أولئك الذين يستهلكون كمية منخفضة من الصوديوم قد لا يكون مرتبطًا باستهلاك الملح وأن تقييد استهلاك الملح في هذه المجموعة لن يكون مفيدًا. ونتيجة لذلك، يُزعم أن التقييد العام للملح في المجتمع بأكمله لن يكون مناسبًا ومفيدًا. بالإضافة إلى ذلك، ظهرت مؤخرًا دراسات تزعم أن التقليل المفرط من الملح يسبب مشاكل صحية مختلفة. لهذا السبب، أصبح استهلاك أقل من 3.5-5 جرام من الملح يوميًا موضع تساؤل في إرشادات العلاج الطبي الدولية. وفي المؤتمرات التي عقدت لهذا الغرض، تم الحصول أيضًا على معلومات حول أضرار انخفاض استهلاك الملح لدى بعض مجموعات المرضى الفرعية (مرض السكري، فشل القلب، الفشل الكلوي). كبديل، تم اقتراح تطوير استراتيجيات لزيادة النظام الغذائي المحتوي على البوتاسيوم. لقد تم التأكيد على أن هناك حاجة إلى معلومات ذات جودة أفضل حول فوائد ومضار اتباع نظام غذائي منخفض الملح.
مع الأخذ في الاعتبار أن "الإفراط والتفريت"، كما يقول المثل القديم أي أن المزيد والأقل ليس جيدًا، يمكننا تقديم الاقتراحات العملية التالية؛
5 جرام (ملعقة شاي واحدة) يوميًا يجب أن يكون استهلاك الملح هو القيمة المستهدفة،
في حالة تناول الطعام خارج المنزل، يجب تفضيل الأطعمة قليلة الملح.
عند شراء الأطعمة الجاهزة، دعونا نتحقق دائمًا من محتوى الملح في الحزمة
فلنقلل من كمية الملح عند تحضير الطعام في المنزل.
يجب تجنب إضافة الملح دون تذوق الطعام والسلطة. يمكن استخدام التوابل مثل البقدونس، النعناع، الزعتر، الشبت، الشمر، الريحان أو الريحان بدلا من الملح.
المخللات، الكاتشب، معجون الطماطم، الجبن المخلل، الزيتون، صلصة الصويا، صلصة السلطة، الخ. الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الملح. ابتعد عن هذه الأطعمة أو تناولها نادرًا جدًا.
يجب أن نزيد من النظام الغذائي الغني بالبوتاسيوم، مثل الفواكه والخضروات.
ونتيجة لذلك، لا يزال الملح شائعًا اليوم كعنصر غذائي. معدن مهم. ومن الناحية الصحية، فقد ثبت وجود علاقة إيجابية بين تناول الملح وأمراض القلب والأوعية الدموية. وقد ثبت أيضًا أنه من خلال تقليل تناول الملح، يكون علاج أمراض القلب والأوعية الدموية المختلفة، وخاصة ارتفاع ضغط الدم، أسهل. وبهذه الطريقة، يتم تقليل العبء الاقتصادي أيضًا. ومع ذلك، لا تزال المعلومات المتعلقة بكمية الملح التي يجب تقليلها لدى المرضى غير محددة بشكل واضح.
قراءة: 0
