مضادات الأكسدة هي مواد تساهم في منع أو إبطاء تلف الخلايا الذي قد يحدث بسبب جزيئات غير مستقرة تسمى الجذور الحرة ويمكن دخولها إلى الجسم من خلال الأطعمة أو المكملات الغذائية. تعتبر بعض الأطعمة النباتية غنية بمضادات الأكسدة. ويمكن أيضًا تقييم هذه المواد على أنها مغذيات نباتية. بالإضافة إلى مضادات الأكسدة التي يمكن الحصول عليها من الخارج، فإن جسم الإنسان لديه أيضًا القدرة على تصنيع بعض مضادات الأكسدة. وتشارك هذه المواد، التي تسمى المؤكسدات الداخلية، في تحييد مواد النفايات الخلوية وجذور الأكسجين الحرة التي تتشكل نتيجة استقلاب إنتاج الطاقة. يمكن أن تحدث حالة تسمى الإجهاد التأكسدي إذا لم يتمكن الجسم من إزالة الجذور الحرة بشكل فعال.
ما هو مضاد الأكسدة؟
يمكن تعريف مضادات الأكسدة باختصار على أنها جزيئات تعمل على مكافحة الجذور الحرة التي تحدث في الجسم. ولا ينبغي أن ننسى أن الزيادة في عدد الجذور الحرة ترتبط بأمراض تهدد الحياة مثل مرض السكري وأمراض القلب والسرطان. ومع ذلك، فإن مضادات الأكسدة التي ينتجها الجسم هي جزيئات فعالة للغاية في الدفاع عن جذور الأكسجين الحرة التي تتشكل نتيجة لعملية التمثيل الغذائي الطبيعية. كما توجد مضادات الأكسدة في العديد من الأطعمة، وخاصة الفواكه والخضروات. كما تتميز الفيتامينات المضادة للأكسدة، مثل فيتامين E وC، الموجودة في هذه الأطعمة، لأنها يمكن أن تعمل بهذه الطريقة. تعتبر المواد الحافظة المضادة للأكسدة أيضًا مهمة جدًا لصناعة المواد الغذائية وتستخدم لإطالة العمر الافتراضي للأغذية المعبأة.
ماذا تفعل مضادات الأكسدة؟
الجذور الحرة هي مواد تتشكل باستمرار في الجسم نتيجة للنشاط الأيضي. بدون جزيئات مضادة للأكسدة، يمكن أن تسبب الجذور الحرة تلفًا خلويًا في وقت قصير جدًا، مما يؤدي إلى عملية تهدد الحياة. ومع ذلك، لا ينبغي أن ننسى أن الجذور الحرة تلعب دورًا حاسمًا في بعض وظائف الجسم. على سبيل المثال، تستخدم بعض خلايا الجهاز المناعي الجذور الحرة للقضاء على الميكروبات المسببة للعدوى. وتحدث حالة تسمى الإجهاد. تؤدي عملية الإجهاد التأكسدي الطويلة إلى تلف العديد من الجزيئات المهمة، وخاصة الحمض النووي. وفي بعض الحالات، قد تنتهي هذه العملية بموت الخلايا. يُعتقد أن تلف الحمض النووي هو حالة فعالة جدًا في عملية الشيخوخة. بما أن تلف الحمض النووي الناجم عن الإجهاد التأكسدي قد يزيد أيضًا من التعرض لبعض الأمراض مثل السرطان، فيجب توخي الحذر، فقد تسبب عادات نمط الحياة المختلفة والإجهاد والعوامل البيئية الأخرى زيادة في كمية الجذور الحرة والإجهاد التأكسدي في الجسم:
ما هي فوائد مضادات الأكسدة؟
الفائدة الرئيسية لمضادات الأكسدة هي دعم الجسم. يعمل ضد تكوين الإجهاد التأكسدي عن طريق محاربة الجذور الحرة. حاليًا، هناك الآلاف من المواد التي يُقدر أنها تعمل كمضادات للأكسدة. يمكن لكل من هذه المواد أن تؤثر على وظائف الجسم الخاصة بها وقد توفر فوائد لأداء هذه الوظائف بشكل أكثر فعالية. بعض المغذيات الدقيقة التي تعتبر أمثلة على مضادات الأكسدة هي كما يلي:
- بيتا كاروتين
- الليكوبين
- اللوتين
- السيلينيوم
- المنغنيز
- زياكسانثين
- فيتامين أ
- فيتامين ج
- فيتامين هـ
ما هي الأطعمة المضادة للأكسدة؟
يمكننا أن نحصي مجموعة واسعة من الأطعمة المضادة للأكسدة. تعتبر الخضروات والفواكه والمكسرات ومنتجات القمح الكامل من بين الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة. تحتوي اللحوم الحمراء ولحوم الدواجن والأسماك على نسبة أقل من مضادات الأكسدة مقارنة بهذه الأطعمة. كما هو متوقع، تحتوي الأطعمة المصنعة والمنتجات المصنفة على أنها أطعمة سريعة على نسبة منخفضة جدًا من مضادات الأكسدة. ومن الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة:
الشوكولاتة المرة
الشوكولاتة الداكنة، وهي من المنتجات التي لا يمكن لمحبي الشوكولاتة التخلي عنها، فهي منتج مغذٍ للغاية. الشوكولاتة الداكنة، التي تحتوي على نسبة كاكاو أعلى من الشوكولاتة العادية، تحتوي أيضًا على معادن مختلفة ومواد مضادة للأكسدة.التوت الأسود
تعتبر الفواكه مثل التوت والتوت الأسود، التي تحتوي على نسبة منخفضة جدًا من السعرات الحرارية، من الأطعمة ذات القيمة الغذائية العالية وهي من بين الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. الفواكه المضادة للأكسدة عالية. تشير دراسات مختلفة إلى أن التوت الأسود قد يكون من الأطعمة التي تحتوي على أعلى نسبة من مضادات الأكسدة بين جميع الخضروات والفواكه.الفراولة
تعد الفراولة واحدة من أكثر الفواكه شعبية على وجه الأرض. هذه الفاكهة، التي تقدم نكهات مختلفة، وخاصة الحلوة، هي أيضا مصدر غني لفيتامين C ومضادات الأكسدة. فاكهة الفراولة، التي تحتوي على كمية عالية من مضادات الأكسدة تسمى الأنثوسيانين، تحصل أيضًا على لونها الأحمر من هذه المادة المضادة للأكسدة. تتمتع الفراولة التي تحتوي على مستويات عالية من الأنثوسيانين بمظهر أحمر أكثر إشراقًا من غيرها.الخرشوف
يعود تاريخ الخرشوف، وهو من الخضروات المغذية واللذيذة جدًا، إلى العصور القديمة. وتشير دراسات مختلفة إلى أن الخرشوف كان يستخدم ضد أمراض الكبد المختلفة في العصور القديمة. محتوى مضادات الأكسدة والألياف المعدنية في الخرشوف مرتفع جدًا. الكلور كما تختلف كمية هذه المادة الموجودة في الخرشوف، الذي يحتوي على مضاد للأكسدة يسمى حمض الجينيك، حسب طريقة الطهي. تجدر الإشارة إلى أنه في حين أن هناك زيادة في مستوى مضادات الأكسدة في الخرشوف بطرق مثل الطهي بالبخار أو السلق، فقد يحدث انخفاض في محتوى مضادات الأكسدة عند القلي، وهو من الأطعمة المعروفة بمحتوياتها من الحديد والفولات ومضادات الأكسدة. كما أن الشمندر، الذي يحتوي على مضادات أكسدة تسمى البيتالين، يحصل أيضًا على لونه الأحمر من هذه المادة.السبانخ
تعد السبانخ من الخضروات ذات القيمة الغذائية العالية جدًا ولها قيمة حرارية منخفضة جدًا. لاحتوائها على مستويات عالية من مضادات الأكسدة مثل اللوتين والزياكسانثين، تساهم السبانخ في حماية صحة العين الطبيعية في الجسم بهذه المواد، ومضادات الأكسدة هي مواد يمكن تصنيعها في الجسم وأخذها من الخارج. ويمكن الحصول على مضادات الأكسدة، التي تحارب المواد الضارة التي تسمى جذور الأكسجين الحرة، عن طريق تناول المكملات الغذائية المختلفة بالإضافة إلى اتباع نظام غذائي متوازن وصحي. للحصول على معلومات تفصيلية عن مضادات الأكسدة وفوائدها، يمكنك الحصول على الدعم من الخبراء من خلال التواصل مع المؤسسات الصحية.قراءة: 8
