تحتل الحبوب مكانًا مهمًا جدًا في تغذية الإنسان في عصرنا. أما الغلوتين فهو بروتين موجود في الحبوب مثل القمح والشعير والجاودار، وقد أصبح من العناصر الغذائية المذكورة على نطاق واسع بسبب علاقته بأمراض مختلفة.
ما هو الخالي من الغلوتين نظام عذائي؟ في أي الأمراض يكون النظام الغذائي الخالي من الغلوتين مفيدًا؟
منذ اليوم الذي تم فيه فهم دور الغلوتين في تطور المرض، كان الجزء الأكثر أهمية في علاج مرض الاضطرابات الهضمية هو النظام الغذائي الخالي من الغلوتين نظام عذائي. في النظام الغذائي الخالي من الغلوتين، يحظر تناول أي طعام يحتوي على القمح والشعير ودقيق الجاودار. الذرة والأرز ليسا ضارين ويمكن استعمالهما بدلًا من غيرهما. اليوم، هناك إجماع على أن جميع مرضى الاضطرابات الهضمية يجب أن يلتزموا تمامًا بالنظام الغذائي الخالي من الغلوتين ويحافظوا عليه مدى الحياة.
المرض الثاني المرتبط بالجلوتين هو حساسية الغلوتين. الأطعمة المسببة للحساسية الأكثر شيوعًا آثار النظام الغذائي الخالي من الغلوتين على الصحة على الرغم من تعريفه كواحد من أكثر أسباب الحساسية شيوعًا في الولايات المتحدة، فقد تم الإبلاغ عن تكرار تلك الحالات التي تم تشخيصها من قبل الطبيب بنسبة 0.4٪ عند الأطفال. رد فعل (وذمة وعائية، صدمة)، ظهور أعراض جلدية متأخرة (طفح جلدي، شرى، إلخ)، الجهاز الهضمي (القيء، الإسهال، إلخ)، أعراض الجهاز التنفسي (التهاب الأنف، التهاب الشعب الهوائية، الربو).
يؤكد اختبار التحفيز، الذي يتم إجراؤه مع التحسن بعد إزالة الأطعمة المصنوعة من الدقيق من النظام الغذائي وتكرار الأعراض عند إعادة تقديمه، التشخيص. على عكس مرض الاضطرابات الهضمية، تتحسن حساسية الغلوتين على مر السنين. في دراسة واسعة النطاق أجريت على الأطفال، تبين أن حساسية الغلوتين تحسنت بنسبة 29% في سن 4 سنوات، و56% في سن 8 سنوات، و65% في سن 12 عامًا.
على الرغم من التسبب في حساسية الغلوتين غير معروف، تبدأ الأعراض مع تناول الغلوتين وتختفي مع إزالته من النظام الغذائي. الأعراض السريرية الأكثر شيوعًا للمرض هي:
- آلام البطن،
- انتفاخ البطن،
- الغازات،
- الإسهال أو إمساك.
- التعب،
- آلام الساق،
- الصداع،
- الطفح الجلدي
- يمكن أيضًا رؤية أعراض الاكتئاب.
هل يجب استخدام نظام غذائي خال من الغلوتين لفقدان الوزن؟
وبصرف النظر عن هذه الأمراض، فهي شائعة في المجتمعات الغربية المتقدمة. وبالنظر إلى أن الغلوتين له آثار سلبية على الصحة، فقد ظهر اتجاه لنظام غذائي خال من الغلوتين بنسبة تصل إلى 30٪، على الرغم من عدم اكتشاف أي مرض مرتبط بالجلوتين. . في بعض الأحيان، حتى بالنسبة لفقدان الوزن، أصبح اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين هو الأفضل.
من أجل الحفاظ على نظام غذائي خال من الغلوتين، لا يستهلك المرضى بسهولة الأطعمة الخالية من الغلوتين مثل الحليب واللحوم والخضروات والفواكه، ولكنهم يفضلون الأطعمة المصنوعة من دقيق خاص خال من الغلوتين تنتجه الصناعة بدلا من ذلك. من الأطعمة المصنوعة من دقيق الحبوب مثل الخبز والمعكرونة التي تحتوي على الغلوتين. ومن المعروف أن من بين هذه العناصر الغذائية الخالية من الغلوتين المنتجة خصيصًا، البروتين والألياف والحديد والفيتامينات مثل حمض الفوليك والنياسين والثيامين والريبوفلافين، تكون أقل، ويزداد محتواها من الكربوهيدرات وبالتالي السعرات الحرارية. لقد ثبت أن كمية الدهون في الخبز الخالي من الغلوتين أعلى مرتين على الأقل من الخبز العادي، كما أن المعكرونة الخالية من الغلوتين تحتوي على المزيد من الكربوهيدرات والصوديوم. وتمت مقارنة 665 من الأطعمة المحتوية على الغلوتين و654 من الأطعمة البديلة الخالية من الغلوتين مع بعضها البعض. وفقًا لنتيجة المقارنة هذه؛
- تحتوي الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين على ضعف كمية الأحماض الدهنية المشبعة،
- وبروتين أقل،
- مقارنة بالحبوب المحتوية على الغلوتين. الوجبات الغذائية القائمة على أساسها،
- تفيد بأنها تسبب زيادة في الوزن.
ولهذه الأسباب، فإن الأشخاص الذين يستهلكون المنتجات الخالية من الغلوتين ليس لديهم مستويات كافية؛
- الحديد،
- حمض الفوليك،
- الكالسيوم. ,
- السيلينيوم،
- المغنيسيوم،
- الزنك،
- النياسين،
- الثيامين،
- تناول أ وفيتامين د.
أيضا الصحراء تم الإبلاغ أيضًا عن أن متلازمة التمثيل الغذائي يمكن أن تتطور حتى في فترة زمنية قصيرة تصل إلى عام واحد بعد اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين لدى المرضى البالغين.
اليوم، تم تحديد أن خطر الوفاة بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية يزداد لدى المرضى الذين يعانون من الاضطرابات الهضمية والذين لا يلتزمون بنظامهم الغذائي. قد يرتبط هذا بالاستهلاك المفرط للأطعمة الخالية من الغلوتين.
ما الذي يجب مراعاته في النظام الغذائي الخالي من الغلوتين؟
الأطعمة التي يجب تجنبها في النظام الغذائي الخالي من الغلوتين خطة النظام الغذائي:
- أطعمة مثل الخبز والبسكويت والكعك والمعجنات المحضرة من دقيق القمح أو الشعير أو الجاودار أو الشوفان
- كمخفف أو محسن للقوام أو مثبت للماء أو الزيت في الأطعمة مثل الغلوتين والنقانق والسلامي والحساء الجاهز المستخدم. لذلك يجب توخي الحذر عند استهلاك مثل هذه المنتجات.
- الدقيق الغني بالفيتامينات والمعادن،
- المعجنات مثل الكعك والمعجنات والمعجنات التي تباع في المعجنات،
- دقيق القمح الكامل، ودقيق غراهام، وفتات الخبز الكامل،
- الحساء، والمرق سريع التحضير،
- الموسلي، وحبوب الإفطار، ومزيج الأرز الحار والمقرمشات،
- الشعير، المشروبات مثل البيرة والفودكا التي تحتوي على نكهة الشعير،
- الأطعمة التي تحتوي على قطع القمح المطحون مثل السميد والمعكرونة والمعكرونة والبرغل والشعيرية والكسكس.
- علبة نشا القمح والجلوتين كما تدخل في تركيب بعض الأدوية. قبل تناول هذه الأطعمة يجب الانتباه إلى محتواها.
- الفواكه والخضروات الطازجة ,
- الفاصوليا المجففة، البقوليات مثل الحمص، العدس، فول الصويا، الفاصوليا،
- المكسرات غير المعالجة مثل البندق، الجوز، اللوز،
- قليلة الدهون الحليب مثل الحليب والجبن والزبادي والكفير والعيران ومنتجات الألبان،
- مصادر البروتين مثل البيض والدجاج واللحوم الحمراء والديك الرومي والأسماك والمأكولات البحرية الأخرى،
- البطاطا، الذرة والأرز والحنطة السوداء والكينوا والتيف والكتان وبذور الشيا،
- الدقيق الخالي من الغلوتين المصنوع من الذرة وفول الصويا والأرز والبطاطس والفاصوليا،
- نشا الذرة ونشا البطاطس ,
- جميع الدهون والزيوت ,
- السكر الحبيبي والسكر الأبيض والسكر البني
قراءة: 0
