الغولتين

هل الغلوتين ضار؟

مع الزيادة الأخيرة في اختبارات عدم تحمل الطعام، تم العثور على عنصر جديد مذنب مثل الدهون والسكر في زيادة الوزن؛ الغولتين. ألاحظ كثرة من يبحث عن الدقيق الخالي من الجلوتين في الأسواق ويقول: عندي شكوى من الغازات، أجريت اختبار حساسية، عندي حساسية من الجلوتين، سأتناول الدقيق الخالي من الجلوتين، البسكويت، المعكرونة من الآن فصاعدا" تتزايد يوما بعد يوم. صحيح أن الأشخاص الذين يزيلون الغلوتين من حياتهم سوف يقل لديهم مشاكل الانتفاخ. لكن النقطة المهمة هي هل كان الشخص يعاني من مشاكل الانتفاخ بسبب الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين أو بسبب الاستهلاك المفرط وغير المنتظم لهذه الأطعمة؟ فهل نحن بحاجة إلى إزالة الغلوتين تماما من حياتنا؟ أم يجب أن يكون لدينا الغلوتين في حياتنا، ولكن هل يجب أن نستهلك كميات أقل من المعجنات والخبز والمعكرونة التي تحتوي على الغلوتين، ومن المهم أن نكون قادرين على اتخاذ القرار بشأن هذا الأمر، فهو بروتين يحسن جودته. الغلوتين مسؤول عن تكوين بنية معقدة قوية وتخمير العجين في صناعة الخبز. المرض الذي يتجلى في الحساسية المزمنة التي تحدث عندما لا يستطيع الشخص تكسير الغلوتين يسمى مرض الاضطرابات الهضمية. تظهر لدى مرضى الاضطرابات الهضمية أعراض مثل انتفاخ البطن، وانخفاض الوزن بالنسبة للعمر، وضعف العضلات، وفقر الدم، والبراز غير الطبيعي، وشكاوى الغازات. ومن أجل تشخيص هذا المرض، يلزم إجراء اختبارات الدم ومن ثم أخذ خزعة من الأمعاء الدقيقة. لا يمكن تشخيص مرض الاضطرابات الهضمية باستخدام اختبار الحساسية. تمامًا كما لا يمكن العثور على مثل هذا الاختبار البسيط الذي يمنعك من الغلوتين من فقدان الوزن، فلن يكون من المناسب الاعتقاد بأنه يمكنك إنقاص الوزن باتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. السبب الرئيسي لفقدان الوزن عند إزالة الغلوتين من حياتك هو عادة الإفراط في تناول الكعك والمعجنات والحلويات والخبز الذي يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، والذي يحتوي على الغلوتين. يمكنك إنقاص الوزن عن طريق إزالة هذه الأطعمة الإضافية من حياتك دون إزالة الغلوتين من حياتك.

هل يجب أن أستخدم "ملح الهيمالايا"؟

يعد الملح أحد النقاط المهمة التي يجب مراعاتها في النظام الغذائي الصحي. لأن الملح الزائد يمكن أن يسبب انخفاض كثافة العظام بسبب السرطان. يمكن أن يسبب العديد من الأمراض، من ارتفاع ضغط الدم إلى أمراض القلب. ولهذا السبب، يتم تقليل نسبة الملح في المنتجات الجاهزة بشكل كبير. حتى وجود الملح على الطاولات في المطاعم محظور. لكن الصناعة وجدت طريقة أخرى لزيادة استهلاك الملح، زاعمة أنها صحية للغاية؛ ملح الهيمالايا. يبدو أنني أسمع الكثير منكم يقول: "أقوم بإعداد وجباتي وفقًا للنظام الغذائي، وأستخدم الكثير من زيت الزيتون وملح الهيمالايا. وأحمي صحتي بملح الهيمالايا". من حيث التغذية، لا يتم تضمين نوع الملح المستهلك في أي من المصادر الرسمية. هل تعلم أن هذا الملح الذي يحتوي على نسبة عالية من المعادن النقية، والذي يعتقد أنه مفيد جداً للصحة ولكنه يفتقر إلى الأدلة العلمية الكافية، هو في الواقع نفس الملح الصخري المعروف تقريباً؟ الفرق بين هذه الأملاح والأملاح التقليدية هو أنها تحتوي على نسبة عالية من اليود والفلور. ومع ذلك، فإن تناول الكثير من هذين المعدنين، بغض النظر عن المصدر، يمكن أن يكون سامًا للصحة.

يمكن استهلاك أي ملح طالما أنه من أي علامة تجارية موثوقة تحتوي على اليود والتي تخضع للتفتيش من قبل الدولة. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن استهلاكنا اليومي من الملح يجب ألا يزيد عن ربع ملعقة صغيرة.

_{قراءة: 0}