زيت النخيل

أحد الأسئلة الأكثر شيوعًا اليوم: "هل زيت النخيل ضار أم مفيد؟"

ما هو زيت النخيل؟

زيت النخيل هو زيت يتم الحصول عليه من ثمرة شجرة النخيل، ورغم أنه زيت نباتي إلا أنه يحتوي على كمية عالية (50%) من الدهون المشبعة وهو شبه صلب في درجة حرارة الغرفة. ويستخدم بشكل متكرر في الصناعات الغذائية لأنه رخيص الثمن مقارنة بالزيوت الأخرى.

تعد ماليزيا (31%) وإندونيسيا (51%) المنتجين والمستوردين الرئيسيين لزيت النخيل في العالم.

يختلف زيت النخيل عن الزيوت النباتية الأخرى، حيث يتم استخدام كل من الميزوكارب وجزء بذور الفاكهة في إنتاج الزيت.

هناك 3 أنواع مختلفة من زيت النخيل المستخدم؛

"زيت النخيل" يتم إنتاجه من الجزء اللحمي من الثمرة (الميزوكارب)

"زيت نواة النخيل"

"أولين النخيل" الذي يتم الحصول عليه عن طريق عملية التجزئة

استخدام زيت النخيل في صناعة الأغذية:

يعتبر زيت النخيل أكثر الزيوت استخداماً في صناعة الأغذية لأنه رخيص الثمن ويزيد من صلاحيته عمر الطعام الذي يتم استخدامه فيه.

يستخدم مصنعو الأغذية في الغالب أولين النخيل، وهو زيت معالج. يحتوي زيت النخيل على التوكوترينول والتوكوفيرول، والكاروتينات، والستيرول، والدهون الفوسفاتية، والجليكوليبيدات والإنزيم المساعد Q10، بينما يحتوي زيت النخيل المعالج على كميات محدودة من هذه المواد لإزالة الزيت وتحييده. خلال هذه العمليات يتعرض الزيت لحرارة عالية وتظهر استرات الجليسيديل والتي تسمى بالمواد المسرطنة.

أولين النخيل أكثر ملاءمة للقلي لأنه يكون سائلاً في درجة حرارة الغرفة. . كما هو الحال مع كل الزيوت النباتية، عند قلي أولين النخيل، يحدث تكوين مادة الأكريلاميد، وهي مادة مسرطنة.

تأثيرات زيت النخيل على الصحة:

توكوفيرول (E vit)، الذي يحتوي على نسبة عالية من زيت النخيل، هو أحد المكونات التي لها تأثيرات مهمة مثل تثبيط تخليق الكوليسترول من خلال التأثير على إنزيمات الكبد. لكن الكف ونظرًا للدهون المشبعة التي يحتوي عليها، فإن تأثيره على الكوليسترول وتطور أمراض القلب والأوعية الدموية لا يزال مثيرًا للجدل. بالإضافة إلى الدراسات التي أظهرت أن زيت النخيل يرفع مستويات الكولسترول، هناك أيضا دراسات تظهر أنه ليس له أي تأثير على مستويات الكولسترول ويخفض مستويات الكولسترول. بالإضافة إلى ذلك، فإن البيتا كاروتين هو الفيتامين ذو القدرة الأعلى على التحول إلى فيتامين أ ويلعب دورًا في الرؤية وتمايز الخلايا الظهارية والاستجابة المناعية وتطور الرئة.

في الدراسات التي بحثت تأثيرات زيت النخيل على نسبة السكر في الدم، تم التوصل إلى أنه يؤثر بشكل عام على نسبة السكر في الدم بشكل إيجابي ويقلل من مستويات HbA1c. وتشير هذه النتيجة إلى أن زيت النخيل قد يكون له آثار إيجابية على مرض السكري.

لكن هناك حاجة لمزيد من الدراسات لبيان تأثيرات زيت النخيل على الأمراض المختلفة لتوضيح التأثيرات المحتملة.

_{قراءة: 0}