موضوع هذا الأسبوع سيكون عن الأطعمة التي تفرز هرمون الأنسولين بشكل أقل، ولكن أردت أن أكتب عن اللحوم بمناسبة عيد الأضحى. وفي الأسبوع القادم سأتحدث عن الأطعمة التي تؤثر على إفراز هرمون الأنسولين.
يتم التضحية بكل بيت تقريباً. وأعتقد أن المرء يتساءل ما هي التغيرات التي تحدث في اللحم بعد الذبح.
هل من الضروري تناول الطعام بعد الذبح مباشرة أم يجب الانتظار؟ أردت أن أتطرق إلى هذا الموضوع بإيجاز.
عندما يتم ذبح الحيوانات المذبوحة وتتحول العضلات إلى لحم (أثناء وفي نهاية عملية تيبس الموت)، تحدث العديد من الأحداث البيوكيميائية والميكروبيولوجية في الجسم. الذبيحة.
الطازجة: لم يتم تطوير مكونات الطعم والرائحة في اللحوم بشكل كافٍ، وفي أغلب الأحيان تكون اللحوم الطازجة عديمة الرائحة أو بها رائحة دم جزئية. تظهر بعض مكونات الطعم والرائحة الفريدة للحوم أثناء تحلل السكر (حرق السكر) في عملية الموت القاسية بعد الوفاة. تستغرق هذه العملية يومين على الأقل بالنسبة لحيوانات الأبقار ويومًا واحدًا على الأقل بالنسبة للحيوانات المجترة الصغيرة. يجب لف اللحم في القماش القطني ووضعه في الثلاجة للوقت المطلوب. مما يسهل عملية الطهي ويحقق الطعم والرائحة المرغوبة.
دعونا نلقي نظرة على القيم الغذائية لأنواع اللحوم المختلفة:
تتكون اللحوم من الماء والبروتين. والدهون والفيتامينات والمعادن. يتراوح متوسط محتوى الماء في لحم البقر والأغنام والدجاج والديك الرومي بين 57-75%. وتبلغ هذه النسبة 49-54% في الدواجن مثل البط والأوز، و77% في أنواع الأسماك المختلفة.
إن المحتوى البروتيني في اللحوم الحمراء واللحوم البيضاء ومخلفاتها قريب جداً من بعضها البعض. محتوى البروتين، الذي يبلغ 18% في المتوسط في هذا النوع من اللحوم، قد ينخفض أحيانًا إلى 15%، أو يمكن أن يرتفع إلى 25%.
يتشابه محتوى البروتين وجودته في لحوم الأسماك مع لحوم الأسماك. تلك الموجودة في الأنواع الأخرى.
ويبلغ محتوى الكربوهيدرات، والذي يكون معظمه على شكل الجليكوجين (السكر المخزن) في تركيبة اللحوم، عند مستوى 1% في اللحوم الحمراء والبيضاء، بينما يرتفع هذا المعدل. وتصل إلى 3.6% في فضلات اللحوم، وتزيد حتى 5% في المنتجات المائية مثل بلح البحر والمحار.
وتوجد مواد معدنية بنسبة 1-1.5% في تركيب اللحوم المختلفة. محتوى الكالسيوم في اللحوم الحمراء والبيضاء منخفض جدًا.
لكن نسبة الفسفور مرتفعة. الفوسفور هو المعدن الأكثر وفرة في لحوم البقر. الحديد، الذي له مكانة مهمة جدًا في تغذية الإنسان، يوجد به نسبة عالية من اللحوم الحمراء. وتزيد كمية الحديد خاصة في المخلفات إلى 15 ملغم/كغم. تحتوي جميع اللحوم الحمراء والبيضاء على ما يكفي من فيتامينات المجموعة ب (ب1، ب2، ب6، ب12). تعد اللحوم العضوية مثل الكلى والكبد من أغنى مصادر فيتامين أ.
الأسماك والكبد وزيوت الكبد غنية بفيتامين أ ود. كما أن لحوم الذبائح غنية جدًا بفيتامينات ب.
وتختلف كمية الطاقة الموجودة في اللحوم وفقًا للدهون التي تحتوي عليها. ومع زيادة كمية الدهون، تزداد طاقتها.
أ) تبلغ قيمة الطاقة للحوم الحمراء التي يتم الحصول عليها من الحيوانات مثل الأبقار والأغنام 176-293 سعرة حرارية/100 غرام
ب ) 175 سعرة حرارية/100 غرام من لحم الدجاج >
ج) تبلغ قيمة الطاقة في لحم السمك حوالي 98 سعرة حرارية/100.
الإنسان مخلوق يتغذى على اللحوم والعشب. إن تناول اللحوم فقط أو تناول الأعشاب فقط (الخضار وغيرها) ليس مناسبًا للصحة.
النظام الغذائي المختلط هو الأفضل.
قراءة: 0
