حبوب التيف (Eragrostis Tef)، منتج حبوب موطنه إريتريا وإثيوبيا، يأتي بثلاثة أصناف: الأبيض والأحمر والبني. وقد بدأ استخدام التيف، وهو ذو حبيبات صغيرة بين الحبوب، في صناعة الكيك والبسكويت والبسكويت والخبز، وأصبح من الحبوب المستخدمة كبديل في بحث المستهلكين عن الغذاء الصحي.
وبما أن التيف هي واحدة من أصغر الحبوب في العالم، فمن الصعب تكريرها. ومع ذلك، فهي حبوب مقاومة تمامًا للظروف البيئية القاسية.
تظهر الأبحاث أن الألياف الغذائية الموجودة في تيف أعلى من معظم الحبوب التي تحتوي على الغلوتين وبدونه، كما أن 20-40% من الكربوهيدرات التي تحتوي عليها مقاومة. نشاء. الأنظمة الغذائية التي تحتوي على الحبوب الكاملة والغنية بالنشا المقاوم؛ لأنه يزيد من حساسية الأنسولين، فهو يقلل من الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني. على الرغم من أنه لوحظ أنه يقلل من وزن الجسم من خلال التأثير على آلية الشبع بمحتواه العالي من الألياف، إلا أن هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث.
نظرًا لعدم وجود توصية بتناول حبوب التيف يوميًا، فقد تم تحديد كمية الحصة. مثل 100 جرام. وتعتمد مستويات تناوله على 80 كجم للرجال و65 كجم للنساء الذين تتراوح أعمارهم بين 31 و50 عامًا.
مع الكالسيوم الذي يحتوي عليه، فإن 100 جرام (كوب شاي واحد من التيف المطبوخ) يتجاوز متطلبات الكالسيوم اليومية. للرجال والنساء من عمر 31 إلى 50 عاماً بنسبة 17 إلى 27%. تحتوي بذور التيف على نسبة عالية من الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والنحاس والزنك والحديد. مقارنة بالبرغل من حيث الحديد؛ يحتوي على ما يقرب من 3 أضعاف كمية الحديد الموجودة في البرغل. كما لا ينبغي أن ننسى ذلك؛ ليس هذا هو الحال مع شاي بذور التيف.
على الرغم من أن قيمة الصوديوم فيه منخفضة بالنسبة لمرضى ارتفاع ضغط الدم، إلا أنه يجب توخي الحذر عند استهلاكه لأنه يجب أن يلبي كمية أقل من المدخول اليومي عند النظر في توصيات المدخول. .
التيف غني بالأحماض الأمينية الأساسية، وعلى الرغم من أن القمح أغنى من الشعير إلا أن مستوى البروتين فيه يكاد يكون مماثلاً للقمح والشعير. في الواقع، تجذب بذور التيف الانتباه لأنها لا تحتوي على الغلوتين الموجود في الحبوب مثل القمح والشعير والجاودار.
بينما تعتمد البدائل الغذائية لمرضى الاضطرابات الهضمية في معظمها على الذرة والأرز وفول الصويا، على الرغم من أن حبوب التيف هي صنف مختلف، إلا أنها من حيث محتواها هي في الواقع الحنطة السوداء، القطيفة، ولا تختلف عن الكينوا.
إذا لم تكن لديك حساسية تجاه الغلوتين، فالبرغل مثالي للجميع.
قراءة: 0
