الغلوتين؛ وهو بروتين موجود في القمح والجاودار والشعير ويعطي مرونة العجين. عند الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية، يحفز الغلوتين الجهاز المناعي عن طريق إتلاف الهياكل الشبيهة بالفرشاة الموجودة على سطح الأمعاء الدقيقة. وهذا يمكن أن يتداخل مع امتصاص العناصر الغذائية، ويسبب مجموعة من الأعراض لدى المريض، ويؤدي إلى مشاكل أخرى مثل هشاشة العظام والعقم وتلف الأعصاب وغيرها. في الحالة التي تسمى عدم تحمل الغلوتين أو حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية، تحدث بعض الأعراض دون تلف الأمعاء. ومع ذلك، فقد أصبح النظام الغذائي الخالي من الغلوتين مؤخرًا شائعًا بغض النظر عن أي مرض.
لماذا أصبحت التغذية الخالية من الغلوتين شائعة جدًا؟ هل السبب هو أن هناك زيادة في عدد المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أم أنه البحث الذي لا نهاية له عن النظام الغذائي "المعجزة"؟
ومع الدراسة التي أجراها العلماء في كلية الطب في نيوجيرسي؛ ووجدوا أنه على الرغم من أن معدل انتشار مرض الاضطرابات الهضمية كان مستقرا، إلا أن الأفراد الذين يتناولون الأطعمة الخالية من الغلوتين دون الإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية كان لديهم معدل انتشار أعلى بثلاثة أضعاف لمرض الاضطرابات الهضمية.
على الرغم من أن تأثيره لم يثبت علميا، إلا أن الناس يفضلون اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين لإنقاص الوزن والشعور بمزيد من النشاط. النظام الغذائي الخالي من الغلوتين يعني التخلي عن الخبز والحبوب والمعكرونة والبيتزا والعديد من الأطعمة الأخرى. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي العديد من المنتجات التي قد لا تفكر فيها على الغلوتين، مثل الصلصات التي تحتوي على الغلوتين مثل صلصة الصويا، والخضروات المجمدة، وبعض الأطعمة المصنوعة من “النكهات الطبيعية”، ومكملات الفيتامينات والمعادن، ومعجون الأسنان. وهذا يجعل من الصعب جدًا اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. على الرغم من أن الأطعمة الخالية من الغلوتين أصبحت لذيذة أكثر مما كانت عليه قبل 10 سنوات، إلا أنها تميل إلى أن تكون أكثر تكلفة من الأطعمة الأخرى.
إن عدد الأشخاص الذين يعتقدون أن الأطعمة الخالية من الغلوتين أكثر صحة هو عدد كبير. ولكن بالنسبة لشخص لا يعاني من مشكلة الغلوتين، قد تكون الأطعمة الخالية من الغلوتين أقل صحية. بادئ ذي بدء، عليك تضمين منتجات تحتوي على المزيد من السكر والدهون المضافة لجعلها ذات مذاق أفضل، ولا يبدو أن هذه هي الخطوة الصحيحة لتكون أكثر صحة مقارنة بالتغذية الطبيعية. ثانيًا، نظرًا لأنك تقوم بإزالة جميع الحبوب الكاملة أو الكاملة من نظامك الغذائي، فلن تتمكن من تزويد جسمك بالكامل بالعناصر الغذائية التي يحتاجها يوميًا. من هذا المنظور الغلوتين وفي حين أن سوء التغذية يوفر الفوائد الصحية الموعودة، إلا أنه قد يسبب زيادة الوزن أو نقص الفيتامينات والمعادن.
قراءة: 0
