مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) هو مقياس لكيفية رفع الأطعمة نسبة السكر في الدم. يقيس الجهاز الهضمي مدى سرعة تأثير الكربوهيدرات المستهلكة على مستويات الجلوكوز في الدم في وقت معين بعد تناول الوجبة. في الواقع، يعكس المؤشر الجلايسيمي جودة الكربوهيدرات، وليس كمية السكر التي سيتم استقلابها. لأن المؤشر الجلايسيمي لا يرتبط بحجم الحصة
يجب استهلاك الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض لمنع التقلبات في نسبة السكر في الدم. هذه الأطعمة لا ترفع نسبة السكر في الدم على الفور وتسمح بالتحكم في مستوى السكر في الدم.
◦ من المهم أن يحتوي طعام واحد على الأقل على مؤشر جلايسيمي منخفض في كل وجبة.
على سبيل المثال؛ سلطة البطاطس مع الخل والليمون والكثير من الخضر، عند تناولها في الثلاجة لمدة يوم واحد، تقلل من المؤشر الجلايسيمي >
◦ بشكل عام، تكون قيم المؤشر الجلايسيمي للأشكال الصلبة من الأطعمة أقل من الأطعمة المهروسة ، وتكون نسبة الثمار النيئة أقل من الثمار الناضجة.br />
أو أن عصير البرتقال يرفع نسبة السكر في الدم بشكل أسرع بكثير من استهلاك البرتقال نفسه. ولذلك، يجب استهلاك الفواكه نفسها بدلاً من عصائر الفاكهة.
◦ تناول الأطعمة الغنية بالبروتين أو الدهون مع الأطعمة الكربوهيدراتية في الوجبات يساعد على خفض المؤشر الجلايسيمي للوجبة.
• 1 موزة صغيرة + 200 مل كفير
• 1/2 تفاح أخضر + 3 ملاعق كبيرة زبادي + قرفة
• 4 مشمش مجفف + 2 جوز كامل
• 1 ملعقة صغيرة من زبدة الفول السوداني غير المحلاة في 1 التمر + 100 مل حليب
يمكن اعتباره من خيارات الوجبات الخفيفة
◦ تشكل الأطعمة التي تحتوي على الألياف القابلة للهضم شكلاً هلامياً في الأمعاء، مما يسمح بامتصاص العناصر الغذائية بشكل أبطأ. وهذا يضمن ارتفاعًا متحكمًا في نسبة السكر في الدم.
لذا بدلًا من المعكرونة المطبوخة أكثر من اللازم، "تناولها" يمكن تضمين المعكرونة في وجبة تتكون من معكرونة القمح الكامل + الكثير من السلطة + اللبن المطبوخ في قوام غير متجانس لمدة ~ 8 دقائق
تم قبول معدل رفع نسبة السكر في الدم من الجلوكوز النقي على أنه 100 و تم حساب قيم العناصر الغذائية الأخرى وفقًا لذلك
الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي أعلى من 70 هي في فئة المؤشر الجلايسيمي المرتفع
أما الأطعمة التي يتراوح مؤشرها الجلايسيمي بين 55 و 70 فهي في المتوسط،< br />
الأطعمة التي تتراوح بين 1 و55 تقع في فئة المؤشر الجلايسيمي المنخفض
ومن ناحية أخرى، فإن الحمل الجلايسيمي (GL) هو وظيفة قيمة المؤشر الجلايسيمي، وهو المقياس. رفع نسبة السكر في الدم من الكربوهيدرات في الطعام الذي يتم تناوله، وكمية الكربوهيدرات في ذلك الطعام. يتم الحصول على نسبة السكر في الدم عن طريق ضرب قيمة المؤشر الجلايسيمي للطعام المأخوذ مع كمية الكربوهيدرات (بالجرام) وتقسيمها على 100.
فيما يتعلق بالحمل الجلايسيمي، فإن تلك التي تزيد عن 20 تكون عالية
< br /> 11- بين 19 و
أولئك الذين تقل أعمارهم عن 10 ينتمون إلى فئة الحمل الجلايسيمي المنخفض.
يرتبط الحمل الجلايسيمي بحصة الطعام التي نتناولها. لذلك، حتى لو كان المؤشر الجلايسيمي منخفضًا، فإن الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات القابلة للهضم بالجرامات ستتسبب في ارتفاع نسبة السكر في الدم مرة أخرى. ومع ذلك، بما أن البطيخ يتكون في الغالب من الماء ويحتوي على عدد قليل من الكربوهيدرات بالجرام، فإنه يحتوي على نسبة سكر في الدم تبلغ 4 وهو يقع في مجموعة GI المنخفضة.
على العكس من ذلك، هذا هو الحال. على سبيل المثال، على الرغم من أن قيم المؤشر الجلايسيمي الخاصة بالمعكرونة والرافيولي منخفضة، إلا أن قيم المؤشر الجلايسيمي الخاصة بهما مرتفعة لأنها تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات القابلة للامتصاص، كما أن النظام الغذائي له أهمية وقائية فيما يتعلق بمرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية والالتهابات والسرطان.
دعونا ننظم نظامنا الغذائي وفقًا لمؤشر نسبة السكر في الدم المنخفض وقيم حمل نسبة السكر في الدم
حافظ على صحتك
قراءة: 0
