اعتمادًا على محتوى الطعام الذي نتناوله، هناك زيادة سريعة في نسبة السكر في الدم بعد تناول الطعام. في الظروف العادية، يجب أن ينخفض مستوى السكر في الدم إلى مستوياته الطبيعية بعد ساعتين من تناول الطعام. ويختلف معدل الزيادة في نسبة السكر في الدم بعد تناول الوجبة اعتمادا على ما هو مدرج في النظام الغذائي. إن العنصر الغذائي الأكثر فعالية في زيادة نسبة السكر في الدم هو الكربوهيدرات، أي الجلوكوز.
المؤشر الجلايسيمي؛ ويشير إلى تصنيف الأطعمة حسب تأثيرها المباشر على مستويات السكر في الدم، أي قدرة الطعام على رفع نسبة السكر في الدم بعد 2-3 ساعات من تناول الطعام. كلما ارتفع المؤشر الجلايسيمي للطعام، زاد ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد تناوله. يؤدي انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم في الوجبة المستهلكة إلى انخفاض استجابة نسبة السكر في الدم. الأطعمة التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم عالية يتم هضمها بسرعة، وتدخل الدم بسرعة وترفع نسبة السكر في الدم. استجابة لزيادة نسبة السكر في الدم، يقوم البنكرياس بزيادة إفراز الأنسولين. يقوم جسمنا بخفض نسبة السكر في الدم عن طريق تخزينه أو تحويله إلى دهون. ونتيجة لذلك، لا ينخفض الأنسولين بنفس سرعة انخفاض السكر، كما أن الكمية الكبيرة من الأنسولين المنطلقة تخفض نسبة السكر في الدم بشكل أكبر وتخلق شعورًا بالجوع، مما يؤدي إلى تناول الطعام. الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض؛ يمنع الشعور بالجوع بسرعة عن طريق تقليل مقاومة الأنسولين، ويمنع ارتفاع نسبة السكر في الدم بشكل مفرط، وهو فعال في فقدان الوزن والحفاظ عليه، ويقلل الشهية، ويمنع الرغبة الشديدة في تناول الحلويات. بفضل مفهوم المؤشر الجلايسيمي، تم تحديد أنه يمكن تقليل خطر الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية، ويمكن فقدان الوزن أو الحفاظ عليه عن طريق التحكم في الشهية.
الزبادي والحليب ومنتجات الألبان والخضروات والفواكه (الطماطم، الخس، الملفوف الأبيض، الملفوف الأرجواني، البروكلي، القرنبيط، الرجلة، السبانخ، البازلاء، الفاصوليا الخضراء، الكيوي، الكمثرى، الخوخ، البرقوق، التفاح، البرتقال، الجريب فروت)، خبز القمح الكامل، خبز الجاودار، القمح الكامل الخبز، ومنتجات الحبوب الكاملة غير المحلاة، والحمص، والبقوليات المجففة، والفاصوليا، والعدس، والبرغل، والمعكرونة، واللوز، والجوز، والبندق، والفول السوداني هي بعض الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض.
لا ينبغي علينا ننسى أن جميع العناصر الغذائية بكميات مناسبة وليس في نوع واحد، ولكن بطريقة تشمل جميع المجموعات الغذائية الأساسية الأربعة للاستهلاك. اختيار خبز الحبوب الكاملة الذي يحتوي على نسبة عالية من اللب بدلاً من الخبز الأبيض، وشرب الشاي والقهوة والأعشاب عدم إضافة السكر إلى الشاي، وإضافة ملعقة صغيرة من القرفة إلى الفواكه لتقليل المؤشر الجلايسيمي، واختيار الحليب ومنتجات الألبان قليلة أو خالية الدسم هي اقتراحات قد تكون مفيدة للتحكم في الوزن.
قراءة: 0
